Ardei umpluți cu ciuperci și dovleac

Ingrediente:
3 ardei grasi (taiati in jumatati, curatati si spalati)
O jumatate de dovleac mic (curatat aproximativ 150 g.)
200 g. de ciuperci champignon (din conserva, scurse)
3 feliute de ghimbir (proaspat sau uscat)
3 linguri cu ulei de masline
O legatura de patrunjel spalat
Sare
Piper proaspat macinat

Mod de Preparare: Taiem dovleacul in cubulete mici. Pregatim aragazul si o tigaie in care punem 2 linguri cu ulei de masline. Adaugam bucatile de dovleac, amestecam si calim pana cand acestea se innoaie putin si se caramelizeaza usor. Punem ciupercile si ghimbirul. Amestecam si calim timp de 3-4 minute, apoi inchidem aragazul. Incalzim cuptorul. Condimentam amestecul pentru umplutura ardeilor cu sare si piper macinat. Umplem fiecare jumatate de ardei cu amestecul de ciuperci si dovleac, apasand bine. Punem ardeii umpluti intr-o tava si turnam deasupra o lingura cu ulei de masline.
Introducem tava in cuptorul incalzit pentru 10-15 minute, la 170 de grade. Tocam marunt patrunjelul. Cand ardeii sunt usor rumeniti, scoatem vasul din cuptor si presaram deasupra patrunjel. Servim calzi.